Ausrüstung für Baristas – Das Wesentliche für die perfekte Tasse Kaffee
Die Ausrüstung, die ein Barista benötigt, hängt von den Getränken ab, die er zubereitet. Für die meisten Getränke benötigen Sie eine halb- oder vollautomatische Espressomaschine, eine Kaffeemühle und Milchkännchen in verschiedenen Größen. Zusätzlich können Filter, Tamper und weiteres Zubehör erforderlich sein, besonders wenn Sie Getränke wie Cappuccino oder Latte Macchiato zubereiten möchten.
Hier ist eine Liste der wichtigsten Barista-Werkzeuge und wie sie verwendet werden:
1. Tamper
Ein hochwertiger Tamper ist entscheidend für die perfekte Kaffeezubereitung. Er sorgt dafür, dass das Kaffeepulver gleichmäßig und fest gepresst wird. Das empfohlene Druckniveau beträgt 15 kg. Ein kalibrierter Tamper mit einer eingebauten Feder kann eine große Hilfe sein, da er den perfekten Druck gewährleistet.
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2. Filterhalter
Der Filterhalter (Portafilter) ist ein unverzichtbares Zubehör, das in der Espressomaschine verwendet wird. Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich, die gängigsten sind 58 mm und 54 mm.
Filterkörbe gibt es in Varianten wie Einzel- und Doppelshot-Körbe sowie Körbe mit doppelter Wandung, die ideal für vorgemahlenen Kaffee sind.
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3. Tamping-Matte
Eine Tamping-Matte schützt Ihre Arbeitsfläche vor Beschädigungen und erleichtert die Reinigung. Sie sind aus Silikon oder Holz gefertigt und bieten eine stabile Unterlage beim Tampern.
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4. Tamper-Station
Wenn Ihre Espressomaschine keinen integrierten Tamper hat, sorgt eine Tamper-Station für Ordnung und Komfort. Sie bietet einen festen Platz zum Aufbewahren und Tampern.
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5. Milchkanne
Milchkannen sind speziell für das Erhitzen und Aufschäumen von Milch konzipiert. Sie verfügen über eine Tülle für präzises Eingießen und bleiben kühl genug, um sie bequem zu halten. Einige Modelle haben eingebaute Temperaturanzeigen oder Messskalen.
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6. Dosier-Zubehör
Dazu gehören Dosiertrichter und Dosierbehälter, die verhindern, dass Kaffeepulver während des Mahlens und Tamperns verschüttet wird. Speziell angepasste Trichter sind auch für bestimmte Maschinenmodelle erhältlich.
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7. Knockbox
Eine Knockbox dient dazu, das gebrauchte Kaffeepulver sauber und einfach aus dem Filterhalter zu entfernen. Sie gibt es in verschiedenen Größen und Designs, die zu jeder Arbeitsfläche passen.
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Kaffee richtig tampern – So geht’s
Das richtige Tampern ist entscheidend für eine hochwertige Tasse Espresso. Wenn der Kaffee nicht richtig getampert wird, kann das Wasser nicht alle Aromen extrahieren. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
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Die richtige Tamper-Größe wählen:
Der Tamper sollte exakt in Ihren Filterhalter passen. Für einen 54-mm-Filterhalter benötigen Sie einen 53-mm-Tamper, für einen 58-mm-Filterhalter entsprechend einen 58-mm-Tamper. -
Kaffeepulver mahlen und verteilen:
Mahlen Sie die Kaffeebohnen direkt in den Filterhalter und verteilen Sie das Pulver gleichmäßig. -
Tampern:
Drücken Sie den Tamper gerade nach unten, bis das Kaffeepulver fest, aber nicht zu stark komprimiert ist. Ein Druck von 15 kg ist ideal – verwenden Sie gegebenenfalls eine Waage, um das Druckniveau zu überprüfen. -
Optional: Verwenden Sie eine Kaffeeverteiler (Distributor), um das Kaffeepulver gleichmäßig zu verteilen und Kanäle zu vermeiden, durch die Wasser ungleichmäßig fließen könnte.
→ Kaffeeverteiler finden Sie hier
Zusätzliche Tipps
- Kalibrierte Tamper erleichtern das Tampern, da sie mit einer Feder ausgestattet sind, die bei Erreichen des perfekten Drucks nachgibt.
- Reinigen Sie Ihren Tamper und Ihre Arbeitsfläche regelmäßig, um eine hygienische Zubereitung zu gewährleisten.
- Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Mahlgraden und Tampdruck, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Mit der richtigen Ausrüstung und Technik wird die Kaffeezubereitung nicht nur einfacher, sondern auch präziser. Egal, ob Sie Espresso, Cappuccino oder Latte Macchiato zubereiten, mit diesen Werkzeugen sind Sie bestens ausgestattet!